Bò Wagyu A5 - Cực Phẩm Của Giới Ẩm Thực Và Cách Chế Biến Truyền Thống Của Người Nhật

Nhờ vào sự cân bằng hoàn hảo giữa vân mỡ và thịt nạc, bò Wagyu A5 không chỉ mang lại kết cấu và hương vị vượt trội, mà còn đem lại một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, khó quên cho những ai từng thử qua.

Thịt bò thượng hạng đắt hơn vàng - bò Wagyu A5

Là loại thịt bò cao cấp nhất, thịt bò Wagyu A5 nổi tiếng trên toàn thế giới nhờ độ mềm mại, hương vị đậm đà và vân mỡ hoàn hảo. "Wagyu" nghĩa đen là "bò Nhật" (和牛), đặc biệt nhờ có tỉ lệ vân mỡ rất cao, giúp thịt có kết cấu cực kỳ mềm tan. Khi ăn, thịt gần như tan chảy trong miệng, đồng thời vân mỡ phân bố đều trong từng thớ thịt, giúp thịt không bị khô và luôn giữ được độ ẩm, tạo nên trải nghiệm ẩm thực vô cùng đặc trưng và tinh tế.

Bò Wagyu.

Bò Wagyu, đặc biệt là loại A5, được sản xuất với số lượng rất hạn chế, đặc biệt từ các vùng như Kobe, Matsusaka, Omi. Những con bò này được nuôi với chế độ dinh dưỡng đặc biệt, bao gồm ngũ cốc, cỏ, và thậm chí có những nơi còn cho bò uống bia hoặc rượu sake để kích thích tiêu hóa và tăng cường phát triển vân mỡ. Bên cạnh đó, môi trường nuôi dưỡng cũng là yếu tố không kém phần quan trọng. Để tạo điều kiện thoải mái và ít stress nhất có thể cho bò, nhiều trại chăn nuôi sử dụng các biện pháp như xoa bóp cho bò hoặc tạo ra không gian nuôi với âm nhạc nhẹ nhàng để bò thư giãn, từ đó giúp chất lượng thịt được cải thiện.

Bò Wagyu A5.

Dù được chăn nuôi trong môi trường và điều kiện công phu như vậy, thế nhưng chỉ một số ít con bò đạt tiêu chuẩn A5, làm cho nguồn cung ít hơn nhiều so với nhu cầu toàn cầu. Nhờ quy trình chăn nuôi cẩn thận, chất lượng di truyền đặc biệt, tiêu chuẩn đánh giá khắt khe và nguồn cung khan hiếm, thịt bò Wagyu A5 có giá cao ngất ngưỡng và được coi là món ăn cao cấp hàng đầu trên thế giới.

Hệ thống xếp hạng các loại thịt bò Wagyu

Dĩ nhiên, A5 không phải là một cái tên ngẫu nhiên, mà là một ký hiệu để xếp hạng các loại thịt bò Wagyu. Hệ thống phân loại thịt bò Wagyu dựa trên hai yếu tố chính: năng suất thịt và chất lượng thịt. 

Bò Wagyu A5.

Năng suất thịt được phân từ A đến C, trong đó A là mức cao nhất với năng suất trên 72%, B trung bình (69-72%), và C thấp hơn (dưới 69%). Chất lượng thịt đánh giá dựa trên bốn tiêu chí: vân mỡ (marbling), màu sắc thịt, màu sắc và chất lượng mỡ, cùng độ săn chắc của thịt, được xếp hạng từ 1 đến 5, với 5 là chất lượng cao nhất. Vân mỡ (BMS - Beef Marbling Standard) từ 1 đến 12 đánh giá mức độ mỡ phân bố trong thịt; BMS càng cao, thịt càng mềm và béo ngậy. 

Bò Wagyu A5.

Thịt Wagyu loại A5, loại cao cấp nhất, có vân mỡ đạt từ 8 đến 12 và đáp ứng tất cả các tiêu chí về chất lượng tốt nhất. Ngoài ra, mỡ của Wagyu có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, tăng thêm giá trị cho thịt. Hệ thống phân loại này đảm bảo người tiêu dùng có thể dễ dàng nhận biết và chọn lựa thịt Wagyu dựa trên mức độ chất lượng, trong đó A5 là chuẩn mực cho thịt bò Wagyu cao cấp nhất.

Cách làm món cơm thịt bò Wagyu A5 ngon như tan trong miệng

Khi có trong tay những miếng thịt bò Wagyu A5 ngon lành, ngoài phương pháp áp chảo hay nướng steak thông thường, chúng ta cũng có thể thử món cơm thịt bò - Wagyu Donburi truyền thống Nhật Bản với cách làm vô cùng đơn giản dưới đây.

Nguyên liệu:

• Thịt bò Wagyu (thăn hoặc sườn)
• Gạo (có thể chọn gạo Nhật nếu muốn)
• Hành tây, nấm tùy chọn, trứng gà
• Mirin, nước tương, dầu ăn, tiêu, đường
• Tỏi băm, gừng băm, hành lá

Cơm thịt bò Wagyu A5.

Cách làm:

• Vo gạo sạch, nấu chín.
• Hành tây, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
• Trứng gà cho vào chén, đánh tan.
• Cắt thịt bò thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với nước tương, mirin, tỏi băm, gừng băm, tiêu và đường trong khoảng 15-20 phút.
• Phi thơm tỏi, cho hành tây vào xào mềm. Tiếp theo, cho nấm vào xào cùng.
• Làm nóng chảo với dầu ăn, cho thịt bò vào áp chảo nhanh ở lửa lớn để giữ độ mềm ngọt của thịt.
• Tráng trứng mỏng, cắt thành sợi. 
• Xếp gạo vào bát, cho thịt bò, rau củ và trứng tráng lên trên. Rắc thêm hành lá thái nhỏ.
• Nếu gia đình có thể ăn được trứng sống, có thể không cần tráng trứng mà cho lòng đỏ trứng lên trên cùng, sau đó rắc hành lá lên.

Tóm lại, bò Wagyu A5 không chỉ là biểu tượng của sự tinh tế và đẳng cấp trong ẩm thực, mà còn là minh chứng cho nghệ thuật chăn nuôi và chế biến thịt bò đỉnh cao của Nhật Bản. Với hương vị béo ngậy, độ mềm mịn tuyệt vời và màu sắc hấp dẫn, bò Wagyu A5 chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất.