Giá Cá Ngừ Vây Xanh Và Cách Chọn Sushi Cá Ngừ Như Người Nhật

Là một loại hải sản phổ biến và được nhiều người yêu thích trên thế giới, cá ngừ vây xanh đặc biệt thơm ngon và vô cùng bổ dưỡng, được dùng để chế biến thành nhiều món ăn, đặc biệt là sashimi hoặc sushi tươi ngon và bổ dưỡng.

Tìm hiểu giá cá ngừ vây xanh - gã khổng lồ đắt đỏ của đại dương

Cá ngừ vây xanh là một loài hải sản cao cấp, nổi tiếng trên toàn thế giới nhờ chất lượng thịt vượt trội và giá trị thương mại cao. Đây là loài cá có kích thước lớn, với trọng lượng trung bình từ 150 kg và có thể lên đến hơn 450 kg. Cá ngừ vây xanh xuất xứ từ bờ biển phía Đông (nước Mỹ) sẽ có giá nằm trong khoảng 20 – 30 USD/0,45 kg (khoảng 500.000 – 750.000 đồng). Tuy nhiên, số tiền này sẽ lên đến khoảng 200 USD/0,45 kg (5 triệu đồng) nếu là cá của Nhật Bản. Cá ngừ vây xanh có thân hình thuôn dài, khỏe mạnh, màu xanh ánh bạc với vây màu xanh đậm, là một trong những loài cá bơi nhanh nhất thế giới, có thể đạt tốc độ lên đến 70 km/h.

Giá cá ngừ vây xanh.

Cá ngừ vây xanh được chia thành ba loài chính: cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương (Thunnus thynnus), cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương (Thunnus orientalis), và cá ngừ vây xanh Nam Thái Bình Dương (Thunnus maccoyii). Mỗi loài sinh sống ở các khu vực biển khác nhau, từ Đại Tây Dương và Địa Trung Hải đến Thái Bình Dương. Thịt cá ngừ vây xanh rất giàu protein, omega-3, và các vitamin như vitamin D, vitamin B12, selen, và niacin, giúp hỗ trợ sức khỏe tim mạch và não bộ.

Cá ngừ vây xanh.

Tuy nhiên, cá ngừ vây xanh đang phải đối mặt với nguy cơ suy giảm quần thể do khai thác quá mức để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ, đặc biệt trong ngành công nghiệp sushi. Do đó, cá ngừ vây xanh được liệt kê trong danh sách các loài cần được bảo vệ và quản lý bền vững. Các tổ chức quốc tế và chính phủ đã áp dụng các biện pháp quản lý đánh bắt nghiêm ngặt nhằm bảo vệ loài cá này khỏi nguy cơ tuyệt chủng.

Giá cá ngừ vây xanh.

Để giảm áp lực lên các quần thể hoang dã, một số nước đã phát triển các trang trại nuôi cá ngừ vây xanh. Những trang trại này không chỉ giúp bảo tồn loài mà còn đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng tăng. Dù có giá trị kinh tế và dinh dưỡng cao, việc bảo vệ và quản lý cá ngừ vây xanh là cần thiết để đảm bảo sự bền vững của hệ sinh thái biển và nguồn lợi thủy sản cho các thế hệ tương lai.

Tại sao cá ngừ vây xanh lại có giá thành cao?

Giá trị của cá ngừ vây xanh được tạo nên bởi phần thịt cá mềm, béo, và vị ngọt tự nhiên, đặc biệt là phần bụng cá (otoro) giàu mỡ, làm cho nó trở thành món ăn cao cấp trong ẩm thực Nhật Bản và quốc tế. Nhu cầu tiêu thụ cá ngừ vây xanh rất lớn, không chỉ ở Nhật Bản mà còn ở các nước có nền ẩm thực phát triển, dẫn đến giá trị thị trường cao. Mặt khác, loài cá này đang đối mặt với nguy cơ khai thác quá mức, khiến các tổ chức quốc tế và chính phủ phải áp dụng các biện pháp bảo vệ nghiêm ngặt, dẫn đến sự khan hiếm và tăng giá.

Giá cá ngừ vây xanh.

Chi phí đánh bắt và vận chuyển cũng đóng vai trò quan trọng trong việc làm tăng giá thành. Cá ngừ vây xanh thường được đánh bắt ở các vùng biển xa, yêu cầu tàu lớn và công nghệ tiên tiến, dẫn đến chi phí cao. Để duy trì chất lượng thịt tươi ngon, quá trình vận chuyển cần được thực hiện cẩn thận với phương tiện chuyên dụng. Việc nuôi trồng cá ngừ vây xanh đòi hỏi nhiều thời gian, kỹ thuật và nguồn lực, từ chọn giống đến quản lý điều kiện sống, làm tăng chi phí sản xuất. 

Giá cá ngừ vây xanh.

Tất cả những yếu tố này kết hợp lại làm cho cá ngừ vây xanh trở thành một trong những loại hải sản đắt đỏ và được săn đón nhất trên thế giới.

Cách chọn sushi cá ngừ vây xanh đúng điệu

Bộ phận cá ngừ vây xanh.

Khi dùng bữa tại các nhà hàng fine-dining hay các bữa ăn omakase, đặc biệt là nhà hàng sushi cao cấp, chúng ta sẽ có thể gọi cụ thể các phần thịt trên toàn bộ con cá ngừ vây xanh cho món gỏi cá sống của mình theo ý thích. Mỗi phần của cá ngừ mang đến hương vị và trải nghiệm ẩm thực khác nhau, cùng tìm hiểu cách gọi tên chuẩn Nhật và đặc điểm của chúng ngay sau đây.

Bụng cá ngừ vây xanh.

Phần bụng được gọi là Otoro, là phần thịt có hàm lượng mỡ cao nhất. Otoro rất mềm và béo, mang lại hương vị phong phú và tan chảy trong miệng. Đây là phần thịt được đánh giá cao nhất và thường có giá thành cao nhất.

Phần giữa bụng và lưng cá ngừ vây xanh.

Chutoro là phần nằm giữa bụng và lưng, có lượng mỡ vừa phải, giá phù hợp và dễ mua. Bộ phận này được ưa chuộng nhờ vào sự cân bằng hoàn hảo giữa độ béo và độ chắc, mang lại hương vị đậm đà và mềm mại.

Lưng cá ngừ vây xanh.

Phần thịt có màu đỏ nằm ở lưng được gọi là akami,  ít mỡ hơn so với otoro và chutoro. Thịt akami có kết cấu chắc hơn và hương vị thanh nhẹ, là phần phổ biến và thường được sử dụng nhất cho sashimi và sushi.

Mỗi phần thịt của cá ngừ vây xanh mang đến một hương vị và trải nghiệm khác nhau, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho các món sushi và sashimi. Chúc bạn ngon miệng với món gỏi cá ngừ vây xanh chuẩn Nhật!